fot. Jacek Kachel Wydział Prasowy UM w BB
Golonka nadziewana jabłkami i śliwkami będzie tegorocznym hitem 29. Festiwalu Golonki organizowanego przez hotel Ibis Styles Bielsko-Biała.
Miłośnicy golonki wiedzą od lat o tym, aby zakosztować tej potrawy w mistrzowskim wykonaniu, jesienią trzeba koniecznie odwiedzić stolicę Podbeskidzia, gdy w hotelu Ibis Styles odbywa się tradycyjne święto golonki.
- Festiwal Golonki to historia tego hotelu. Odbywa się już po raz 29. W poprzednich latach bardzo licznie te imprezy były odwiedzane przez mieszkańców osiedla Złote Łany i w ogóle bielszczan. Staramy się więc kontynuować te tradycje - powiedziała na festiwalowej konferencji prasowej dyrektor generalny bielskiego hotelu Ibis Styles Anna Korpanty. Dodała, że Festiwal Golonki został reaktywowany w ubiegłym roku po krótkiej przerwie spowodowanej pandemią koronawirusa.
Warto przypomnieć, że pierwszy Festiwal Golonki odbył się 1996 roku. Rekordowy był rok 2003, kiedy to miłośnicy przysmaku zjedli prawie 4.000 porcji.
Różne wariacje na temat golonki
Jak zdradził nam szef kuchni restauracji Magura w hotelu Ibis Styles Mirosław Bogdański: - Podczas tegorocznej edycji będzie można spróbować golonki przyrządzanej na kilka sposobów, m.in. zapiekanej z jabłkami i śliwkami, po cygańsku, z borowikami, a proponowaną nowością będzie golonka z jabłkami i śliwkami.
Pytany o przepis na fantastyczną golonkę Mirosław Bogdański wyjaśnił, że potrzeba kilku dni, żeby ją dobrze przygotować. Aby uzyskać najlepszy smak, trzeba ją marynować przez cztery, pięć dni w zalewie z dodatkiem soli, ziela angielskiego, liści laurowych i czosnku.
- Następnie golonkę nacieramy czosnkiem, solą i pieprzem. Faszerujemy śliwką i jabłkiem. Zapiekamy taką golonkę na smalcu z dodatkiem warzyw w piekarniku przez około trzy godziny w temperaturze 150 stopni, podlewając wywarem - wyjaśnił szef kuchni.
Tegoroczny Festiwal Golinki będzie trwał przez cały październik, ale warto w swoim kalendarzu zarezerwować sobie czas 18 października, wtedy to o godz. 18.00 degustację uświetni wystąp kapeli Kwaśnica Bavarian Band.
Swego czasu szef kuchni Hotelu Magura przygotował swoiste 10 przykazań związanych z przyrządzaniem golonki. Oto one:
1. Golonka musi być świeża, przednia.
2. Trzeba przygotować odpowiednią marynatę.
3. Leżakowanie musi odbywać się w chłodnym miejscu w zalewie lub na sucho. 4. Przygotować odpowiedni farsz w zależności od planowanego efektu.
5. Golonka musi być na sicie nacierana przyprawami, a w miejsce kości włożony farsz.
6. Zahartować golonkę w gorącym oleju z cebulką
7. Piec ją należy w zależności od wagi od 2,5 do 3 godzin.
8. Po upieczeniu i wyjęciu z siatki podawać ciepłą na udekorowanym talerzu, aby mogła być królową dnia.
9. Tak przygotowana i podana ma cieszyć oko konsumenta.
10. Zalecenie dla konsumenta, aby jadł ją powoli, rozkoszując podniebienie, ciesząc żołądek.
JacK
